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preparation 20 min                     cuisson 55 min

 

ingredients :

 

 - 4 cailles

- 3 tranches de pain d epice

- 55 g de beurre

- 270 g de champignons type mousserons ou girolles

- 8 petites pommes de terres

- 2 cuil à soupes d huiles d olive

- sel,poivre

 

 1) Préchauffez le four a 210°c (th7)

 

2) Lavez les pommes de terre dans une casserole,couvrez-les d eau froide,salez et faites cuire vingt minutes.

 

3) Mettre les tramches de pain d epice dans le bol d un mixeur. Mixer jusqu a  ce qu ellesreduites en poudres.versz la poudre de pain d epice dans un bol,ajoutez le beurre en parcelles et travaillez a la main.

 

4) Posez les cailles dans un plat.salez et poivrez- les .Recouvrez-les du melange de pain d epice et de beurre et enfournez. faites cuire vingt-cinq minutes.

 

5) Faites chauffez l huile dans une sauteuse.ajoutez les champignons.Salez et poivrez et faites les cuire a feu vif dix minutes en remuant reguliérement.

 

6) Egouttez les pommes de terre .posez les cailles dans les assiettes,entourez-les de champignons et de pomme de terre .

Servez-aussitot 

 

 

 

 

Tags associés : Plat, cailles, pain, epices

pour 4 personnes

 

preparation  30 minutes                       cusson 35 minutes

 

 

ingredients:

 

- 2 petite queues de langouste

- 4 pinces de crabe cuite

- 16 gambas

- 4 fonds d artichaut

- 2 echalotes

- 15 cl de sauterres

- 160 g de beures ( dont 150 g tres froid )

- 5 brins de ciboulette

- sel,poivre

 

 

 

 

1) Faites cuire les fonds d artichaud dans une grande casserole d eau bouillante salée jusqu a ce qu ils soient tendres.Egoutez-les et émincez -les.Rèvervez.

 

2) Retirez la carapace des queues de langouste et des pinces de crabes,epluchez les gambas.Epluchez les echalottes,hachez-les.

 

3) Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole.Faire revenir l échallote puis versez le sauternes.Posez a ébullition.

 

4) baissez le feu  au minimum et ajoutez les langoustes et les gambas,salez et poivrez.Couvrez et laissez cuire cinq minutes.Ajoutez le crabe et les artichauds.Prolongez la cuisson trois minutes.

 

5) Retirez les crustacès ,taillez les queues de langouste en medaillons et gardez au chaud.

 

6) Faites reduire le vin.Passez le au tamis.Portez-en quatres cuillieres a soupes ebullition.Puis incorporez le beurre par morceaux en fouettant sans arret.Salez et poivrez

 

7) repartissez lezs crustacès et l artichaud dans les assiettes.arrossez-les de sauce .parsemez de ciboullettes cisellèe et servez.

 

Tags associés : Plat, cassolette, crustaces, sauterres

pour 4 personne

 

Préparation 20 minutes                       Cuisson 2h

 

ingrédients:

 

- 1 kg  de pomme terres a chair ferme

- 30 cl de crème fraiche épaisse

- 30 cl de lait entiers

- 100 g de lardons

- 2 tramches epaisse de jambon blancs

- 1 gousse d'ails

-  muscade

-  sels,poivres

 

 

1) Préchauffez le fours a 150°c (th5)

 

2) Epluchez les pommes de terres ,lavez-les et les coupezles en rondelles.Gardez-les dans l'eau froide.

 

3) Coupez le jambon en petit dès

 

4) Coupez la gousse d'ail en deux et frotez-en l'interieure d un plats a four.

 

5) Mettez une couche de pomme de terres sur le fond du plat.Recouvrez la de lardons et de jambons,puis de crème0Ajoutez le sel,poivre et de la muscade.

 

6) Recommencez jusqu'à epuissement des ingrédients.

 

7) Versez le lait pardessus le tout.

 

8) Enfournez et faites cuires deux heures.

 

9) Servez dès la sortie du four.

 

Tags associés : Plat, gratins, auphinois, jambon, lardon

pour 4 personnes

 

preparation 25 minutes       cuisson 1h20 minutes environ

 

Ingredients:

 

- 600 g d epaules d'agneau d'esossée

- 600 g de collier d'agneau d'esossée

- 2 bottes de carottes

- 1 chou romanesco

- 2 cuil à soupes de tomates concassées

- 1 gousse d'ails

- 15 cl de vin blanc

- 20 g de beurres

- 1 bouquet garni

- 2 cuil à soupes d'huiles de mais

- farines

- sucres en poudre

- sel,poivre

 

 

 

1) Coupez la viande en morceaux.Epluchez et lavez les carottes.Coupez le chou ramenesco en petit bouquets.Pelez et hachez la gousse d'ail.

 

2)faites chauffez l'huile dans une grande cocotte.Mettez-y les morceauxde viandes à dorer sur toutes leurs faces.Quand ils sont bien colorés,sortez-les de la cocotes,videz les deux tiers de la graisse fondue et reposez la cocottes sur le feu doux.

 

3)Remettez la viande dans la cocotte ,poudrez de sucre et de farine et faites cuire trois minutes en melangant.Ajoutez alords le vin,melangez,salez et poivrez.Laissez cuires a feu moyen huit minutes.

 

4) Ajoutez les tomates concassées,l'ail et le bouquet garni.Complètez avec de l eau pour que le liquide soit "à fleur" de la viande.Couvrez .Aux premiers bouillonnements,baissez le feu au minimum et laissez mijoutez doucement quarante-cinq minutes.

 

5) Pendant ce temps faites fondre le beurres dans une sauteuse et faites revenir les carottes dix minutes en remuant.

 

6) Faites cuire le chou ramonesco quinze minutes à la vapeur.

 

7) A la fin du temps de cuisson de la viande,ajoutez les carottes et les bouquets de ramanesco dans une cocotes et poursuivez la cuisson vingt minutes.

 

8) Rerectifier l'assaisonnement,versez le navarin dans un plat et servez aussitot.

 

Tags associés : Plat, navarin, agneau

ingredients:

 

- rognons au pors

- 1 verres de vin rouge

- 1 verres d eau

- 1 carote

- 1 cuil de farine

- 20 g  de beurre

- un bouquet grani

- 1 carottes

- sel,poivre

1) Mettre dans une casserole une cuilliere de farine et 20g de beurre et faire un roux,mettre les rognons faire bien cuire.

 

2) Mettre 1 verre de vin rouge et uneverre d'eau.

 

3) Ajoutez les echallotes ,sel,poivreset un bouquet garni et une carorotteen rondelle.

 

 

Tags associés : Plat, rognons, pors